Mac and cheese er den ultimate trøstematen – kremet ostesaus, al dente pasta og en sprø topping som gjør hele forskjellen. Her får du en komplett guide med oppskrifter fra Jamie Oliver, Gordon Ramsay og klassiske varianter, samt teknikker for å unngå klumper og få den perfekte sprøheten.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Total tid: 45 min | Porsjoner: 8 | Vanskelighetsgrad: Lett | Hovedingredienser: Makaroni, cheddar, melk, smør, hvetemel

Mac and cheese med bacon

  • Sprøtt og salt – tilsett stekt bacon før servering
  • Populær Jamie Oliver-variant
  • Kilde: Once Upon a Chef

Mac and cheese med paprika

Mac and cheese med panko

Kokeplate-variant

  • Raskere – ingen steking i ovn
  • Ostesausen lages direkte i kjelen
  • Kilde: Joy Food Sunshine
Total tid 45 minutter
Porsjoner 8
Vanskelighetsgrad Lett
Hovedingredienser Makaroni, cheddar, melk, smør, hvetemel

Hvordan lage den perfekte mac and cheese?

Hemmeligheten ligger i en stabil ostesaus og pasta kokt akkurat passe. Once Upon a Chef publiserte sin oppskrift i 2022, og den har blitt oppdatert siden. Metoden bygger på en roux av smør og mel, der melk og ost tilsettes gradvis.

Grunnoppskrift på ostesaus

Smelt 3 ss smør i en kjele, rør inn 3 ss hvetemel og la det surre i 1–2 minutter. Spe med 3 dl melk under omrøring, og kok opp til sausen tykner. Food52 beskriver at melet gjerne stekes til det får litt farge, omtrent 3 minutter. Joy Food Sunshine advarer mot å la sausen koke – den skal bare småkoke. Ta kjelen av varmen og rør inn 2 dl revet cheddar og 1 dl revet gruyère. Rør til osten smelter.

“Ostesausen skal ikke koke under tilberedning – da skiller den seg.” – Joy Food Sunshine

Koking av pasta

Kok 400 g makaroni i godt saltet vann til den er al dente – 1–2 minutter kortere enn anvist på pakken, siden den skal stekes videre i ovnen. Hell av vannet og bland pastaen med ostesausen.

For å unngå klumper: rør sausen jevnt mens du tilsetter melk, og bruk fersk revet ost – ferdigrevet inneholder antiklumpemidler.

Hvilken ost er best til mac and cheese?

Valg av ost påvirker både smak og konsistens. Tastes Better From Scratch publiserte sin hjemmelagde oppskrift i 2022 og anbefaler en blanding.

Cheddar

Cheddar gir best smak og smelteegenskaper. Bruk en skarp cheddar for mer smak. Fountain Avenue Kitchen blander 2 ss smeltet smør med 1 kopp panko og ½ kopp revet cheddar til topping.

Gruyère

Gruyère tilfører nøtteaktig smak og smelter glatt. Kombiner gjerne med cheddar for balanse.

Mozzarella

Mozzarella gir trådtrekk, men må balanseres med fastere oster for å unngå at retten blir for seig.

Hvordan få sprø topping på mac and cheese?

Toppingen er det som løfter retten. Striped Spatula fokuserer på sprø toppings som egen metodekategori.

Bruk av panko

Panko gir ekstra sprøhet. En YouTube-video fra 2020 viser en topping med ½ kopp panko, ½ stang smeltet usaltet smør, hvitløk, salt, pepper og persille. ShiftyChevre foreslår en variant med ¼ kopp mel eller maizena, ¼ kopp revet ost og 1 ss panko som valgfritt tillegg.

Bruk av brødsmuler

Grove tørre brødsmuller fungerer også. Fountain Avenue Kitchen bruker panko eller grove brødsmuller, blandet med smeltet smør og ost.

Grillfunksjon i ovn

Etter at retten er stekt ferdig, kan du slå på grillen i 2–3 minutter for ekstra bruning. ShiftyChevre anbefaler 375°F i 20–25 minutter, deretter 2–3 minutter under grill.

“Toppingen bør stekes på høy varme siste minutter – da blir den gyllen og sprø.” – ShiftyChevre

Hva er Jamie Olivers og Gordon Ramsays mac and cheese oppskrifter?

To kjente kokker har sine egne signaturvarianter. Once Upon a Chef er en av flere kilder som sammenligner dem.

Jamie Olivers variant med mangochutney og bacon

Jamie Oliver tilsetter mangochutney for sødme og bacon for salt og sprøhet. Han bruker cheddar som hovedost, og ofte panko på toppen. Oppskriften er kjent fra hans bøker og TV-programmer.

Gordon Ramsays klassiske oppskrift

Gordon Ramsays oppskrift inneholder sennep (gjerne Dijon), som gir syrlighet og dybde. Fountain Avenue Kitchen bruker også Dijon i sausen, noe som gir en smaksmessig variant utover standard ost og melk. Begge kokkene bruker cheddar som hovedost.

Hvordan lage steketopp (kokeplate) mac and cheese?

Ønsker du en raskere versjon uten ovn, kan du lage alt på komfyren.

Fordeler med kokeplatetilberedning

Kokeplate mac and cheese er raskere – totaltiden kan halveres. Ingen steking i ovn nødvendig, og retten er klar på 20–25 minutter. Joy Food Sunshine anbefaler å la den hvile 3–5 minutter før servering slik at sausen setter seg.

Trinn for trinn

  1. Kok pastaen al dente i saltet vann.
  2. Lag ostesausen i samme kjele mens pastaen koker: smelt smør, rør inn mel, spe med melk, kok opp, rør inn ost.
  3. Bland avrent pasta med sausen.
  4. Server umiddelbart – eller ha over i en ildfast form og stek på 200°C i 10 minutter for en lett gratinert overflate.
Pass på at sausen ikke koker etter at osten er tilsatt – da kan den skille seg.

Relatert lesning: Classic Mac and Cheese Recipe · Homemade Mac and Cheese

Flere kilder

bakewithzoha.com, youtube.com, youtube.com, youtube.com

Ofte stilte spørsmål

Kan mac and cheese fryses?

Ja, sett den i fryseboksen i en lufttett beholder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp i ovn eller mikrobølgeovn.

Hvorfor blir ostesausen klumpete?

Klumper oppstår når melet ikke røres godt nok inn, eller når melken tilsettes for raskt. Rør jevnt og bruk en visp.

Kan jeg bruke andre pastatyper enn makaroni?

Ja, penne, fusilli eller conchiglie fungerer like bra. Velg former som holder på sausen.

Hvordan lage mac and cheese uten melk?

Bruk mandelmelk, havremelk eller kremfløte. Smaken blir litt annerledes, men konsistensen kan bli like kremet.

Hvor lenge holder mac and cheese i kjøleskapet?

Oppbevart i tett beholder holder den 3–4 dager. Varm opp i ovn på 175°C i 10–15 minutter.

Hva kan jeg servere til mac and cheese?

En frisk salat med sitronvinaigrette, grillet brokkoli eller stekt kylling passer godt til.

Er mac and cheese glutenfri hvis jeg bytter pasta?

Bruk glutenfri pasta og bytt ut hvetemelet med maizena eller ris mel. Sausen må røres ekstra godt for å unngå klumper.

Det viktigste å huske: Jamie Oliver tilsetter mangochutney og bacon for sødme og salt, mens Gordon Ramsay bruker sennep for syrlighet. Uansett kokk – cheddar er hovedosten, og panko med smør gir den beste sprøe toppingen.